【转】古代六食、六饮、六膳

《 周礼》中说,西周时有一种官叫“食医”。食医主要掌理调配周天子的“六食”、“六饮”、“六膳”、“百羞”、“百酱”的滋味、温凉和分量。
一、六食: 具体说来，“六食”说是徐(粳米)、黍(粘黄米)、稷(高梁，一说谷子)、粱(小米)、麦和瓜(菰米)，此外豆类也作主食。屈原的“招魂》中有一段可视为最早的食谱，其中主食说到稻、稷、早麦与黄梁。这说明上古时代南北方的主食基本上是一致的。古人吃饭，先是吃2顿，后来才吃3顿。即晨粥、午饭、晚飧。粥，有粟粥、麦粥、小米粥，还有加豆类、豆叶和野菜熬成的粥。饭有精粝之分，传说帝尧、楚相孙叔敖均自律食粝饭，即糙米饭。贫穷人家蒸麦粒饭，商贾旅途之人与士兵常常携带冷麦饭。再穷就吃少量主食和野菜煮的羹汤，庄子有时就吃这种饭。飧，又叫小饭，吃剩饭，或用水泡饭。

二、六饮也称“六清”。周代宫廷中的六种饮料。据《周礼》载，其名为：水、浆、醴、凉、医、酏。浆，以料汁为之，是一咱微酸的酒类饮料；醴，为一种薄酒，曲少米多，一宿而熟，味稍甜；凉，以糗饭加水及冰制成的冷饮；医，煮粥而加酒后酿成的饮料，清于醴；酏，更薄于“医”的饮料。皆由浆人掌管之。《周礼.天官浆人》：“掌共（供）宾客之稍礼，共（供）夫人致饮于宾客之礼，清、醴、医、酏，糟而奉之。凡饮共（供）之。”又《周礼.天官.膳夫》：“饮用六清。


三、六膳指六种肉类膳食品。《周礼·天宫·食医》：“掌和王之六食、六饮、六膳、百羞、百醤、八珍之齐……凡会膳食之宜，牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱、雁宜麦、鱼宜苽。”据此，“六膳”乃牛、羊、豕、犬、雁、鱼。又，《周礼·天官·膳夫》：“凡王之馈，食用六谷，膳用六牲。” 郑玄 注：“六牲，马、牛、羊、豕、犬、鸡也。”说与《周礼》稍异。